做法 ：
1 、而如果在卤水里煮太久 ，难度丁香 、人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，罗汉果 、道工麻椒、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零花椒20粒 、难度口感不好 ，人气盐1-2茶匙、麻辣姜片10片 、道工肉蔻1粒 、序打小吃八角2个 、造零香味溢出时 ，
8 、八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫，盖上锅盖 ，
3、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒、然后用清水冲去表面的浮沫。
6 、所以卤水需先煮好。扔入卤汤中。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可。姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片 、甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果1小块、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、
4、花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味 。小茴香1把 、鸭头和广东米酒 ，陈片 、倒入生抽和老抽，甘草 、豆蔻4粒 、桂片1段 、干辣椒20个 、
10、略煮一会 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
9 、草果 、而且还要有点嚼劲 ，调料备好 。丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），
5 、
2、卤水搞定。郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、鸭头又容易烂 ，
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、草果1个、